Notiziario
L'intervento dei Georgofili alla Camera dei Deputati per la castanicoltura
Pubblichiamo integralmente la Nota realizzata dagli Accademici Raffaello Giannini e Enrico Marone, entrambi membri del Comitato Consultivo per le Foreste e il Verde Urbano, realizzata in occasione dell'Audizione alla Camera dei Deputati che si è svolta il 17 giugno 2021.
I Proff. Giannini e Marone sono intervenuti in relazione alla elaborazione di una proposta di legge su “Norme per favorire lo sviluppo e la valorizzazione della castanicoltura sostenibile, il recupero della coltivazione dei castagneti, la prevenzione dell’abbandono colturale e la promozione della filiera castanicola”, presentando un documento elaborato dal gruppo di lavoro dei Georgofili, intitolato "Valorizzazione dei soprasuoli di castagno in Italia" e pubblicato sul sito dell'Accademia (https://www.georgofili.it/contenuti/valorizzzione-castagno-italia/8275)
SCARICA QUI Nota audizione Camera 17 giugno 2021.pdf
Mura di città: un esempio di giardino verticale spontaneo
- 30 June 2021
- Daniela Ciccarelli
Le città antiche sono ancora oggi caratterizzate dalla presenza di cinte murarie più o meno conservate. Pisa è un esempio di città sviluppatasi nel Medioevo dove è possibile rinvenire non soltanto mura storiche che circondano quasi completamente la città, ma anche di estesi manufatti come ad es. l’acquedotto mediceo, la fortezza Sangallo e i bastioni medicei. Le superfici murarie delle grandi infrastrutture storiche possono ospitare una flora rupicola specializzata in grado di crescere su substrati ecologicamente estremi.
Ortofrutta uguale benessere? Sembra scontato ma non lo è. I limiti della commodity.
- 30 June 2021
- Lorenzo Frassoldati
Mai dare per scontato nulla. Ortofrutta uguale benessere. Sembra una banalità, un luogo comune. Ma non lo è. Leggo che un istituto di ricerca ha valutato i volantini di Iper, Super e Superette che promuovono prodotti salutistici e la scoperta – sgradita – è che di ortofrutta non si parla mai. Uno pensa: nel food salutismo fa rima con ortofrutta, quasi banale. In realtà sta di fatto che in quel caso si parlava di salutismo e l’ortofrutta non c’era. Solo un caso?
Ortofrutta degradata a livello di commodity?
- 30 June 2021
- Silviero Sansavini
Il timore che il “Recovery Fund”, cioè il PNNR, preparato dall’Italia per accedere agli aiuti della transizione ecologica, possa dimenticarsi della situazione agricola italiana, esponendola alle negative (per qualcuno disastrose) conseguenze del reperimento di più energie rinnovabili, solari ed eoliche, è già stato ampiamente espresso in sede accademica e nel dibattito pubblico.
A questo si sono aggiunti i dubbi conseguenti alle misure che l’UE, con la strategia “Farm to Fork”, metterà in atto nel prossimo decennio per favorire la crescita del biologico, tanto che il dibattito su questo tema è stato ingenuamente “deragliato” sulla legittimazione del biodinamico. Non era questo, infatti, il problema principale, ma quello commerciale, finalizzato da parte dei coltivatori biodinamici a “prenotare” sussidi che avrebbero consentito di lucrare risorse attraverso l’imposizione sui mercati di marchi differenziati di prodotti “biodinamici”, pur essendo soltanto “biologici”.
Anche su questo problema abbiamo portato un contributo di chiarezza e comprensione, che ora intendiamo proseguire con la presente nota.
Sempre a partire dal filone di riflessioni sviluppate dall’Accademia dei Georgofili, lo scenario agricolo europeo, come noto, si aprirà agli aiuti previsti dalle strategie PAC del “Farm to Fork”, ma con una distinzione fra prodotti agroalimentari ben qualificati quali sono le eccellenze del made in Italy (vedi ortofrutta e vini), e prodotti alimentari di prima necessità, le cosiddette commodities (comprensive di cereali, leguminose proteiche (soia), bietole da zucchero, latte e derivati, ecc.) e come tali territorialmente indifferenziate, soggette al commercio internazionale globalizzato e a particolari gestioni finanziarie dei mercati come a contratti ad hoc (es. i future).
L’Italia ha tutto l’interesse a tutelare il primo dei due obiettivi (anche per difendere l’export), ma, col secondo, deve nondimeno garantire gli approvvigionamenti alimentari alla popolazione che, per oltre il 50%, si avvale già di prodotti importati da tutto il mondo.
Nelle attuali circostanze, la gestione della filiera alimentare italiana, non è controllata, se non in modesta parte, dalle APO e dai Consorzi di produttori, ma dai cosiddetti “potentati” delle GDO, fra le quali, con peso limitato, le varie Coop, Conad, Esselunga, in mano agli agricoltori.
Occorre anche precisare che la strategia europea a favore del biologico potrebbe rivelarsi inadeguata nei prossimi anni, perché un’eccessiva espansione delle colture biologiche, se non adeguatamene sostenute da aumento della domanda, potrebbe far diminuire i prezzi, fino a livello dei prodotti convenzionali, e perciò rientrare indirettamente fra le commodities che, per prassi, si combattono sulla competitività dei prezzi al ribasso, fino al limite del sottocosto.
La nuova PAC 2021-2027 prevede misure di incentivazione alla transizione ecologica e digitale, a favore dell’agricoltura biologica, del carbon farming, dell’agroforestazione, dell’agricoltura digitale di precisione, dell’ottimizzazione dell’irrigazione. L’agricoltura biologica dovrà di certo cambiare ed è possibile che ciò si rifletta pesantemente sulle commodities.
E allora gli ortofrutticoli? Certo, se si guarda alla realtà occorre un esame di coscienza. Le nostre imprese investono troppo poco nella promozione e nell’immagine, cosicché le vendite a basso prezzo potrebbero assimilare i prodotti ortofrutticoli italiani a delle commodities, le cui fortune dipendono dal costo del lavoro di filiera e degli imballaggi e comunque da tutta la logistica distributiva. I prodotti ortofrutticoli, per evitare questi ostacoli, dovrebbero poter contare su un marketing moderno, accompagnato da una narrazione del valore salutistico del prodotto. Dovrebbero essere attivate anche le organizzazioni interprofessionali (le OI), ora quasi silenti per la frutta, previste e incoraggiate dall’UE (e già assai attive in Francia) e invece osteggiate in Italia dalle principali organizzazioni dei produttori, che le vedono ingiustamente come loro competitor nella spartizione degli aiuti. La OI del pomodoro, per esempio, attivata da anni, sta funzionando bene.
Per l’ortofrutta occorre difendere la qualità, e mantenerla a livello superiore, per potersi imporre in Europa agganciando i prezzi dei prodotti Premium. La politica dei prezzi non può e non deve essere quella del ribasso generale vissuta negli ultimi anni. Relegare i prodotti italiani ai più bassi livelli della competizione significa sacrificare in primo luogo la qualità, i marchi e le certificazioni, che diventano così carta straccia.
Partecipazione dell’Accademia dei Georgofili alla Camera dei Deputati nella discussione di un progetto di legge per la castanicoltura
Il Prof. Raffaello Giannini, Coordinatore del Comitato Consultivo Foreste e Verde Urbano, congiuntamente all’Accademico Prof. Enrico Marone, hanno partecipato, il 17 giugno u.s., ad una audizione della Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati della Repubblica, in relazione alla elaborazione di una proposta di legge su “Norme per favorire lo sviluppo e la valorizzazione della castanicoltura sostenibile, il recupero della coltivazione dei castagneti, la prevenzione dell’abbandono colturale e la promozione della filiera castanicola”.
Sono stati illustrati i contenuti più significativi del documento conclusivo elaborato dal Gruppo di lavoro “La Valorizzazione dei soprassuoli di castagno in Italia” ed in particolare è stato sottolineato che punti fondamentali che dovrebbero essere evidenziati nel testo legislativo e che dovrebbero trovare riscontro nel suo articolato, riguardano la verifica della sostenibilità delle filiere castanicole che si intende promuovere a livello locale e l’individuazione delle più efficaci misure verso interventi tesi a favorire forme associative che aggreghino i proprietari di superfici castanicole, siano essi agricoltori IAP o semplici privati. Ciò rappresenta garanzia per una maggiore costanza ed omogeneità delle forniture alle industrie di trasformazione.
Le azioni e le misure dovrebbero essere orientate a evidenziare la tipicità, la qualità e il legame col territorio delle diverse produzioni, ma anche considerare la loro unicità e pienezza nelle funzioni e nei servigi diretti ed indiretti che i soprassuoli di castagno forniscono anche in considerazione del fatto che la loro gestione è realizzata quasi sempre dalla stessa componente umana.
Diventa così assolutamente prioritario, realizzare l’Inventario Castanicolo Nazionale, base di riferimento per un efficace supporto legislativo, ovvero analizzare con dettaglio il contributo economico, sociale e ambientale della “coltura” del castagno e quale ruolo e peso monetario eserciti sulla permanenza sul territorio dell’uomo in funzione anche delle interrelazioni con le altre filiere produttive
Il documento elaborato dal Gruppo di lavoro “La Valorizzazione dei soprassuoli di castagno in Italia”, è presente nel sito dell’Accademia dei Georgofili, al link: https://www.georgofili.it/contenuti/valorizzzione-castagno-italia/8275
Pomodoro: (in)spiegabile successo
- 23 June 2021
- Giovanni Ballarini
All’arrivo dall’Americhe nel XVI secolo le “sorelle” solanacee del tabacco (Nicotana tabacun), patata (Solanum tuberosum), peperone (Capsicum anuum) e pomodoro (Solanum lycopersicum) non sono bene accolte, come nel VII secolo non lo era stata la loro “cugina” asiatica melanzana (Solanum melongena). Il pomodoro è considerato velenoso perché somiglia all'erba morella e Costanzo Felici (1525 - 1585) nel 1568 scrive “Al mio gusto è più presto belle che buono". Un secolo dopo lo svizzero Theodor Zwinger (1658 – 1724) nel suo erbario "Theatrum Botanicum" (1696) considera una stranezza che in Italia ci si nutra di pomodori, benché sia un alimento "malsano" e la cattiva fama del pomodoro continua per tutto il XVIII secolo quando Carl von Linné (1707 – 1778) nel 1753 lo denomina Solanum lycopersicum o pesca dei lupi. Inaspettatamente nel XIX secolo per il pomodoro in modo quasi improvviso tutto cambia.
Quando il sole “scotta” le piante: la fotoossidazione
- 23 June 2021
- Silverio Pachioli
A livello fogliare la fotosintesi netta aumenta in modo lineare con l’intensità luminosa (PPFD= Photosynthetic Photon Flux Density) fino al raggiungimento di uno stato stazionario denominato punto di saturazione. Questa soglia luminosa, oltre la quale la fotosintesi netta non mostra incrementi, è variabile con la specie, l’ambiente, lo stato idrico e nutrizionale delle foglie, ecc. Nel bacino del Mediterraneo si registrano spesso livelli di PPFD ben al di sopra dei valori saturanti e, in tali condizioni, le piante, non potendo evitare l’assorbimento di questo surplus energetico, possono andar incontro a fenomeni di fotoinibizione che, sommandosi ad altri stress (idrico, nutrizionale, termico, ecc.), potrebbe avere gravi ripercussioni sulla capacità fotosintetica e, quindi, sulla produttività, sull’accumulo di sostanze di riserva e sulla composizione delle uve.
Clima di attesa sul biologico e dubbi sulla legittimazione commerciale del biodinamico
- 23 June 2021
- Silviero Sansavini
Le polemiche intorno alle strategie politiche dell’agricoltura biologica mantengono vivo l’interesse dei Social e della stampa specializzata, anche a causa del tentativo di “estensione del biodinamico al biologico”.
Come è ben noto l’UE sosterrà il biologico, come obiettivo primario della strategia “Farm to Fork”, che mira entro dieci anni a far crescere le coltivazioni biologiche dall’attuale 8% della superficie agraria europea al 25% previsto nel 2030 (l’Italia è attestata ora al 15,8%). Si vuole così assecondare una tendenza dei mercati che vedono crescere, in generale, la domanda e il valore dei prodotti biologici e con ciò si vogliono premiare la tutela della biodiversità, le misure agro-climatiche in difesa dell’ambiente, gli investimenti degli agricoltori che hanno scelto questa nuova frontiera di agricoltura “amica della terra”. Non bisogna dimenticare che, così operando, si esclude dai benefici del biologico gran parte delle produzioni specialistiche del Made in Italy, in particolare il settore dell’ortofruttiviticoltura che segue i disciplinari della “produzione integrata”, nell’ecosostenibilità, in continua evoluzione per le innovazioni tecnologiche, recepite a garanzia del sistema.
L’equivoco comunicativo
Queste forti e motivate aspettative sul biologico hanno però creato un certo disorientamento fra gli operatori, mentre altre polemiche sono state conseguenti alla votazione della Commissione Agricoltura del Senato per l’inserimento nel DL in preparazione del biodinamico alla pari del biologico e quindi titolato a godere dei sostegni che l’UE elargirà alle produzioni biologiche.
Ma chiariamo subito che sono due problemi diversi, il primo riguarda il biologico ed è di carattere scientifico-tecnologico-organizzativo, il secondo (relativo al biodinamico) invece è di natura essenzialmente commerciale.
La Rivista di Frutticoltura, recentemente, con gli speciali “Produzioni sostenibili” n. 2/2020 e 2/2021, è intervenuta facendo chiarezza in proposito, per riportare le suddette tematiche ad una corretta comprensione.
Criticità della difesa biologica
Opinioni note. Le
misure offerte finora e prospettate in futuro dai PSR regionali sono
state ritenute insufficienti dalle associazioni dei coltivatori (es.
Federbio) al fine di poter aumentare le superfici – come vorrebbe l’UE –
tanto più che per alcune produzioni l’offerta europea supera già la
domanda di mercato, come sta avvenendo per le mele biologiche. La
qualità dei prodotti biologici deve in ogni caso essere salvaguardata e
non scendere al livello di “brutto e cattivo ma sano” (logica
improponibile). Occorre dunque rivedere ed aggiornare scientificamente
le basi teoriche dei disciplinari di coltivazione (soprattutto nel
settore biologico della difesa e della protezione da malattie ed
avversità). Sembra ragionevole la richiesta pervenuta da più parti di andare verso
sistemi innovativi di prevenzione e difesa dai patogeni promuovendo
anzitutto la ricerca sulla genetica delle resistenze e adattabilità alle
avversità (“attributi di resilienza”, come li definisce il Governo) e
per dare spazio alle novità che posseggono queste specificità. Altra
proposta è quella di valutare, senza preconcetti ideologici, benefici e
rischi dell’introduzione delle nuove biotecnologie (tipico esempio di
attualità il genoma editing, TEA, NBT e NGT) che, non essendo
equiparabili agli OGM, potrebbero rivelarsi arma di salvezza per
risolvere non pochi e gravi casi di insufficiente capacità protettiva da
parte dei presidi sanitari autorizzati dal biologico, come si constata
per varie colture frutticole di pianura.
Posizione condivisa dalla comunità scientifica agraria e richiesta di proposta di modifica articoli del DDL 988
L'Accademia dei Georgofili, l'Accademia Nazionale delle Scienze detta
dei XL, l'Accademia Nazionale di Agricoltura di Bologna, l'AISSA, la
FISV e la UNASA hanno sottoscritto il seguente documento per chiedere la
revisione dell’attuale formulazione del DDL 988, affinché non possa
costituire una legittimazione ingiustificata dell’agricoltura
biodinamica e possa consentire di utilizzare gli Strumenti di
Programmazione, di Ricerca e di Finanziamento inseriti nel capo V del
DDL anche per quelle pratiche esoteriche e prive di fondamento
scientifico, per le quali l’agricoltura biodinamica si distingue
dall’agricoltura biologica.
In particolare, l’articolo 1 comma 3 del DDL 988, prevede
un’equiparazione tra agricoltura biologica e biodinamica, andando
oltre la normativa UE che semplicemente consente l’uso di
preparati biodinamici in agricoltura biologica. La presenza nel
tavolo tecnico previsto nell’articolo 5 comma 3 di un
rappresentante dell’agricoltura biodinamica rafforza la nostra
preoccupazione ed è difficile da capire, in quanto la ratio del
legislatore dovrebbe essere solo quella di rendere possibile una
equiparazione di diverse forme di agricoltura a quella biologica,
quando queste rispettino i regolamenti in materia di agricoltura
biologica.
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Scarica qui tutto il documento: Posizione condivisa AISSA_FISV_Accademie_ddl988_v2 AA (003).pdf
L’Aurora dell’Etna e l’Oro blu
- 16 June 2021
- Santi Longo
Quando nel 2002, l’Università degli Studi di Catania ha organizzato il
XIX Congresso Nazionale Italiano di Entomologia, quale insetto da
raffigurare in uno dei gaget, è stato scelto il Lepidottero Anthocharis damone.
poiché il Ropalocero, della famiglia dei Pieridi, è chiamato Aurora
dell’Etna, per la colorazione delle ali anteriori dei maschi che ricorda
l’aurora la cui luce, dorata, e talvolta rosea o purpurea, appare nel
cielo poco prima del sorgere del Sole. Il nome scientifico del genere
deriva dal latino "anthos" = fiore e dal greco "caris" = grazia, cioè
aggraziato come un fiore; mentre il nome specifico si riferisce a
Damone, un musico greco.
Alle vacche piace classica
- 16 June 2021
- Giovanni Ballarini
Che gli animali siano influenzati e possano apprezzare la musica non
deve stupire. Come nell’uomo la musica è un'espressione di stati d'animo
ed emozioni, con una storia di guarigioni fisiche ed emotive per le sue
azioni analgesiche e ansiolitiche, anche negli animali sono stati
documentati vari effetti della musica sul loro comportamento e
fisiologia, e la letteratura disponibile indica che esiste una
variazione tra gli animali per la preferenza musicale e il loro
comportamento.
Fonti proteiche e impatto ambientale dei sistemi zootecnici: le alghe come fonti alternative alla soia
- 16 June 2021
- Giuliana Parisi
Insieme
a lieviti, funghi e batteri, le microalghe vengono definite Single Cell
Protein (SCP), che rappresentano possibili fonti proteiche alternative,
avendo un contenuto in proteina che può considerarsi elevato, potendo
costituire il 45-55% nei lieviti, il 50-80% nei batteri e il 60-70%
nelle microalghe.
Vogliamo piantare miliardi di alberi? Investiamo prima nel settore vivaistico
- 16 June 2021
- Francesco Ferrini
Mentre ci avviciniamo a 1,5 gradi di riscaldamento planetario, cresce la
consapevolezza che le foreste sono la migliore soluzione per rallentare
il cambiamento climatico poiché sono, al contempo, una strategia di
mitigazione del riscaldamento globale (riducono le emissioni e la
concentrazione di CO2 attuale) e di adattamento, principalmente
attraverso il rinfrescamento dell’aria e la prevenzione del
riscaldamento delle superfici. Ma soprattutto sono una soluzione basata
sulla natura.
Per questo motivo molti governi nazionali e locali
stanno lanciano campagne di forestazione di massa. Se non possiamo che
plaudire alle diverse iniziative (finalmente, verrebbe voglia di dire!)
dei governi locali e nazionali e anche di organizzazioni private che,
almeno a parole, si preparano alla forestazione/riforestazione di massa,
attraverso diverse iniziative ai diversi livelli, incluso il World
Economic Forum, rimane una grande domanda: dove troveremo esattamente le
decine di milioni (ma si parla di miliardi) di piante per realizzare
gli obiettivi? In questo momento l’offerta dei vivai nazionali,
forestali o di produzione di piante per il verde urbano, si stima sia
intorno ai 10 milioni di piantine (numero totale, non di quelle
potenzialmente vendibili). Dobbiamo anche ricordarci che i futuri
impianti necessiteranno della disponibilità di un numero di piante nei
vivai almeno del 20-25% superiore alle richieste per garantire che le
piante morte (una mortalità del 5% può considerarsi “fisiologica”, anche
se un impianto ben pianificato e realizzato dovrebbe tendere alla “zero
mortalità”) vengano rimpiazzate. Le aziende produttrici devono perciò
affrontare sfide significative per soddisfare questa domanda di
piantine. Ma sono pronte? Saranno pronte?
Rimanendo nel nostro Paese,
possiamo tranquillamente affermare che, senza cambiamenti sostanziali, i
vivai nazionali non possono e non potranno neanche avvicinarsi a
soddisfare la crescente domanda di alberi.
Dovrebbero più che
raddoppiare (ma, azzardo, forse quintuplicare) la loro produzione
attuale per raggiungere gli obiettivi che diverse istituzioni hanno
fissato ma, ovviamente, la cosa non è così semplice neppure nel medio
periodo a causa dell’esistenza di numerose barriere, non solo
economiche.
Infatti, mentre la maggior parte dei vivai potrebbe
essere anche disposta ad espandersi, problemi seri e non facilmente
superabili rendono difficile farlo. I principali tra questi sono
sicuramente la carenza di superfici utilizzabili per le piantagioni, una
forza lavoro non sempre adeguata, la mancanza di contratti di
dimensioni e durata sufficienti per giustificare investimenti per
l’ampliamento e,soprattutto, una serie di vincoli ambientali che, di
fatto, frenano l’espansione delle superfici investite a vivaio. Questo
nonostante che, ormai, la gran parte delle produzioni non solo sono
rispettose delle normative ambientali, ma rappresentano “pozzi di
carbonio”, potendo garantire l’assimilazione, il sequestro e lo
stoccaggio di grosse quantità di CO2.
Cocomero: così è (se vi pare)
- 09 June 2021
- Giovanni Ballarini
Un frutto che in Italia ha denominazioni di anguria, cetrone, cocomero, mel(l)one d'acqua, pateca, sandia, sarginesco, zipangolo che documentano introduzioni diverse e chiariscono le numerose varianti dell’odierno frutto che ha una polpa rossa costituita per oltre il novanta per cento di acqua, un discreto quantitativo di zuccheri soprattutto fruttosio, vitamine A, C, B e B6 e particolari aminoacidi tra i quali la levo-citrullina.
Una consapevolezza inaspettata
- 09 June 2021
- Tommaso Pacini
Introduzione di Giacomo Lorenzini *
CIRSEC, il Centro Interdipartimentale di Ricerca per lo Studio degli Effetti del Cambiamento Climatico dell'Università di Pisa ha organizzato un concorso a tema sul cambiamento climatico riservato agli studenti delle classi quinte delle scuole medie secondarie. Due le sezioni: grafica e narrativa. Decisamente interessanti i premi, che consistevano in sei immatricolazioni gratuite a un qualsiasi corso di studio dell’Università di Pisa. Notevole la partecipazione con ben 58 opere presentate da ragazzi di 31 scuole (nove le province rappresentate).
Vincitore della sezione narrativa è Tommaso Pacini, allievo del liceo Classico XXV Aprile di Pontedera (PI). In parte autobiografico, ma con molti inserimenti di fantasia, il suo testo, intitolato “Una consapevolezza inaspettata”. Un ‘incontro’ fortuito con un articolo di giornale letto sul telefono in piena emergenza COVID e relativo alla prospettiva che le nuove condizioni climatiche mettano in crisi le piantagioni di caffè funge da innesco per un percorso che è un vero richiamo alla necessità di risvegliare, condividere giorno per giorno e mantenere a lungo la consapevolezza legata ai problemi ambientali, e in particolare a quelli legati al cambiamento climatico.
*Direttore CIRSEC, Centro Interdipartimentale di Ricerca per lo Studio degli Effetti del Cambiamento Climatico dell'Università di Pisa
Il riscaldamento globale e gli effetti dello stress termico sulla salute dei polli
- 09 June 2021
- Mauro Antongiovanni
Anche se alcune fasce di negazionisti continuano ostinatamente a negarlo, ormai è ampiamente dimostrato che la temperatura del nostro pianeta sta crescendo pericolosamente e che la causa principale sembra essere l’aumento della concentrazione dei gas serra di origine antropica in atmosfera. E qui comincia il tiro a segno mediatico per indicare i responsabili del disastro, con in prima fila gli allevamenti animali.
Comunque sia, le alte temperature insieme alle elevate umidità stressano termicamente gli animali, noi compresi, con conseguenze negative anche sull’apparato digerente, come è stato dimostrato nei polli dai ricercatori della Università della Giordania (Abdelqader et al., J. Anim. Physiol. Anim. Nutr., 2017).
Le elevate temperature che superano la zona di termoneutralità inducono lo stress termico negli animali. Nel caso particolare dei polli vi concorrono diversi fattori, fra cui la mancanza di ghiandole sudoripare, l’elevata temperatura corporea, il rapido metabolismo, il piumaggio che impedisce la corretta dissipazione del calore.
Le conseguenze nei riguardi della fisiologia dei polli sono numerose: fra queste l’aumento della secrezione di ormoni neuroendocrini come il corticosterone e il cortisolo, l’induzione della immunosoppressione, la compromissione delle funzioni intestinale e antiossidante. Tutto ciò comporta da una parte l’aumento di suscettibilità alle malattie e dall’altra la diminuzione del consumo volontario di alimenti con il conseguente ovvio peggioramento delle produzioni di carne e di uova e dei parametri riproduttivi.
Il tutto va ricondotto alla salute del tratto gastro-enterico: lo stress termico causa danni alla mucosa per l’insorgenza di episodi infiammatori che giocano un ruolo importante nell’eziologia dei danni da calore. Ne conseguono la compromissione delle funzioni di digestione e di assorbimento ed il più facile passaggio di batteri e tossine attraverso la barriera intestinale. Ovvero si apre la strada alla colonizzazione da parte di patogeni ed agenti zoonotici come le Salmonelle.
Gli stivali di Wellington e il suo filetto
- 02 June 2021
- Giovanni Ballarini
Nelle celebrazioni del bicentenario della morte di Napoleone Bonaparte non può mancare il Duca di Wellington, che con i suoi stivali è arrivato anche in cucina.
Come conciliare produzione agrozootenica/industriale intensiva e benessere (o stare bene) globale?
- 02 June 2021
- Claudia Catelani Cardoso*, Gabriele Fortini* e Aldo Villagrossi Crotti**
Un indicatore specifico del nostro benessere è la quantità di stress subìto dall’essere umano, stress che a sua volta è indicatore del livello di attivazione sia fisica che mentale nei confronti delle situazioni in cui l’essere umano vive. In alcuni casi lo Stress può assumere un carattere positivo, ma quando la sua attivazione diventa cronica, questa incide negativamente sulla qualità della vita e favorisce l’insorgenza e il mantenimento di numerose patologie (es. cardio-vascolari, gastro-intestinali, psicologiche). Lo stress non è legato solamente con una serie di eventi personali, ma è soprattutto correlato al modo in cui si vivono questi specifici eventi e di conseguenza alle reazioni che noi stessi mettiamo in atto per contrastarli.
I fattori di stress che potrebbero incidere sul benessere sono lo stress acustico, lo stress termico, lo stress nutrizionale, lo stress psicologico, lo stress olfattivo etc.
Alghe, insetti e altre fonti alternative alla soia: stato dell’arte
- 02 June 2021
- Laura Gasco
L’uso delle farine proteiche derivate dagli insetti in alimentazione animale è argomento di crescente interesse in quanto, grazie al loro elevato tenore di proteine (variabile in funzione della specie considerata e del processo produttivo applicato) e buon apporto di amino acidi essenziali, rappresentano possibili alternative alle proteine convenzionali. Oltre al contributo proteico, le farine di insetto sono fonti di lipidi, vitamine e minerali. Recentemente, grande interesse è suscitato dai composti bioattivi che posso essere apportati attraverso l’uso dei prodotti derivati dagli insetti o direttamente estratti da essi. Tali composti (chitina, specifici acidi grassi quali l’acido laurico e peptidi antimicrobici) sembrano in grado di stimolare il sistema immunitario, di modulare positivamente il microbiota e di avere un’azione antimicrobica.
La produzione di insetti, se realizzata utilizzando alimenti non diversamente valorizzati, è anche caratterizzata da elevata sostenibilità in quanto gli insetti sono capaci di applicare al massimo il principio di economia circolare. Essi infatti convertono in modo molto efficiente biomasse di scarto di basso valore nutritivo in prodotti ad elevato valore aggiunto (proteine, lipidi, composti bioattivi).
Le ricerche svolte sinora sull'utilizzo di prodotti derivati da insetti nell’alimentazione delle specie di interesse zootecnico si sono concentrate principalmente su specie ittiche ed avicole, mentre i dati sulla loro introduzione nelle diete per altre specie animali, come suini e conigli, sono ancora limitati. I risultati sono molto promettenti e mostrano come, avendo cura di bilanciare le diete e di coprire i fabbisogni nutrizionali degli animali, i parametri produttivi e di salute degli animali sono confrontabili a quelli ottenuti utilizzando diete di riferimento.
Tra tutte le specie di insetti che sono state valutate per la produzione di prodotti ad uso zootecnico, alcune risultano più promettenti per via della loro facilità di allevamento massale, la completa gestione del ciclo produttivo e per la possibilità di essere allevate su scarti organici. In particolare, le specie maggiormente studiate per l’alimentazione animale risultano essere la mosca soldato (Hermetia illucens), la tarma della farina (Tenebrio molitor) e la mosca comune (Musca domestica).
Sulla dealcolizzazione de vini, meglio evitare decisioni affrettate
- 02 June 2021
- Vincenzo Gerbi
Recentemente ha fatto molto scalpore una notizia riportata da diversi organi di comunicazione secondo la quale l’Unione Europea vorrebbe proporre l’allargamento delle tipologie di vini su cui concedere la possibilità della dealcolizzazione, ammettendo anche che nell’operazione possa essere aggiunta dell’acqua. C’è stata, ovviamente, una levata di scudi da parte del mondo enologico italiano, difensore da sempre dei valori legati alla tradizione e alla territorialità dei prodotti. Come spesso accade un approfondimento e qualche riflessione possono aiutare a inquadrare meglio la questione, senza che semplificazioni eccessive facciano apparire la Comunità Europea come fautrice di pratiche per ingannare i consumatori. Occorre anche evitare di dichiararci contrari, a prescindere, a pratiche che invece, con approcci adeguati, potrebbero essere ragionevoli e vantaggiose.
La dealcolizzazione è stata ammessa dall’OIV (Organization International de la Vigne et du Vin) tra le pratiche correttive con una risoluzione del 2012 (OIV-OENO 394A-2012), che la descrive come un “procedimento che consiste nel sottrarre una parte o la quasi totalità dell’etanolo contenuto nel vino”, con l’obiettivo di ottenere prodotti di origine vitivinicola a ridotto o basso contenuto alcolico. Dietro questa apertura c’era la necessità di assecondare il mercato dei prodotti dealcolati, che interessa alcuni paesi per ragioni culturali o religiose, ma anche la necessità di tener conto di una tendenza all’aumento del grado alcolico dei vini. Tale fenomeno è dovuto a diversi fattori tra cui le pratiche agronomiche volte ad aumentare la concentrazione di metaboliti secondari nelle uve (polifenoli, sostanze caratterizzanti l’aroma varietale), la selezione del materiale di propagazione che privilegia cloni poco produttivi per migliorare la qualità, in ultimo, ma non meno importante, il cambiamento climatico che ha visto negli anni recenti estati molto calde, che favoriscono la concertazione degli zuccheri, oltre che degli altri componenti. I produttori manifestano preoccupazione non solo perché il titolo alcolometrico elevato può rappresentare un freno al consumo, ma anche perché crescono i pericoli di arresti di fermentazione o di fermentazioni anomale che portano a vini difettosi o alterati. Il tema è quindi molto sentito e le soluzioni da proporre non sono facili. Incrementare la produzione per pianta o sfavorire una ottimale maturazione non appaiono soluzioni ragionevoli, perché porterebbero a vini meno equilibrati e riconoscibili, ai quali i consumatori non sono più interessati.
L’abbassamento del tenore zuccherino di partenza o la parziale sottrazione di alcol dal vino sono quindi argomenti che possono essere di interesse anche per vini espressione del territorio, quindi anche per DOP o IGP.