Notiziario
Competenze europee per aziende che esportano
Il 5 marzo, presso la sede dell’Accademia dei Georgofili a Firenze, il Comitato Tecnico Permanente dell’Industria Alimentare (Federalimentare, Fai CISL, Flai CGIL, Uila UIL) ha presentato, unitamente a Fondimpresa, durante il Convegno “Competenze europee per aziende che esportano. Il lavoro certificato nell’export alimentare”, gli esiti di otto Piani formativi finanziati dalla prima scadenza dell’Avviso 4/2017 “Competitività” di Fondimpresa nell’annualità 2018/19.Le attività hanno coinvolto 468 aziende dislocate in 15 Regioni e 2.465 lavoratori (1.496 operai, 970 impiegati, 34 quadri), per complessive 15.403 ore di formazione, con un impegno finanziario di 3,56 milioni di euro.
Gli insetti nella letteratura
- 13 March 2019
- Santi Longo
Profumo di ristorante
- 13 March 2019
- Giovanni Ballarini
Il senso dell’olfatto non interferisce, ma si sinergizza con quello della vista, come spiegano le ricerche della comunicazione olfattiva e visiva, sempre più usate nel neuromarketing o neurovendita. Per questo accanto ai colori artificiali o di sintesi usati in cucina, soprattutto industriale, prendono piede gli aromi e gli odori artificiali, come circa un secolo fa preconizzavano i futuristi. Odiernamente l'industria degli aromi è fondamentale nella fabbricazione del cibo confezionato, inscatolato, surgelato, precotto, disidratato, il novanta per cento di quello che mangiano gli americani e che sempre più si diffonde tra gli italiani. Poiché queste tecniche tolgono sapore ai cibi, è necessario rimettercelo con aromi naturali o artificiali, con una differenza tra i primi e i secondi spesso arbitraria, perché deriva dal modo in cui vengono preparati, non dalle sostanze chimiche che contengono. L'industria statunitense degli aromi ha un fatturato di un miliardo e mezzo di dollari all'anno ed è concentrata nel New Jersey, dove di producono i due terzi degli additivi aromatici venduti negli USA. L'International Flavors & Fragances (IFF - https://www.iff.com/) è l'agenzia di aromi più grande del mondo e senza il suo ausilio gli hamburger non avrebbe il loro caratteristico aroma o un prosciutto di Praga o un wurstel non saprebbero di affumicato. Il successo dei concentrati di carne, il primo dei quali è stato inventato e prodotto da Justus von Liebig a metà del milleottocento, dipende molto dal suo aroma.
L’innovazione tecnologica in agricoltura
- 13 March 2019
- Pietro Piccarolo
La combinazione tra meccanica, elettronica e informatica
(meccatronica), ha portato a una notevole evoluzione nelle macchine
agricole, consentendo di praticare l’agricoltura di precisione (AP).
Un’agricoltura nella quale gli interventi vengono definiti “sito
specifico”, in quanto eseguiti in funzione della variabilità spaziale e
temporale delle colture e del terreno. Questo significa che singole aree
di uno stesso appezzamento vengono considerate come unità separate, in
funzioni delle condizioni e delle specifiche esigenze agronomiche e
colturali.
- acquisire e di elaborare dati provenienti dalle macchine, dai sistemi satellitari, dai sensori ma anche di utilizzare ed elaborare i cosiddetti Big data;
- la realizzazione di mappe di prescrizione che riproducono le diverse condizioni delle colture e del terreno permettendo di fare interventi mirati;
- la gestione dell’operatività delle macchine in campo, quale la guida assistita o automatica, la rilevazione della qualità e della quantità del prodotto raccolto, il rateo variabile.
Il rateo variabile è
essenzialmente applicato nei trattamenti fitosanitari e di diserbo e in
quelli di fertilizzazione. Viene effettuato con due possibili approcci:
le mappe di prescrizione che, come si è detto, riproducono le condizioni
dello stato vegetativo delle colture o quelle del terreno prima
dell’intervento, in funzione delle quali l’intervento verrà eseguito; in real time,
quando i sensori montati sulle macchine, o i droni che sorvolano il
campo, rilevano la situazione e la comunicano alla macchina che adegua
dose e bersaglio al comando ricevuto.
In questi ultimi anni si
assiste a un uso crescente dei droni in agricoltura, non solo per
operazioni di monitoraggio e trasmissione dati, ma anche per effettuare
interventi diretti quali trattamenti e concimazione. Si stima che entro
il 2023, a livello mondiale, l’agricoltura potrebbe divenire il secondo
maggiore utente di droni.
Prezzo minimo del latte per decreto. E perché no per pesche, clementine, pere, ortaggi?
- 06 March 2019
- Lorenzo Frassoldati *
Le Scienze agrarie di fronte alla sostenibilità. Paradigmi a confronto.
- 06 March 2019
- Amedeo Alpi
Alberi che cadono, Kafka, Politica e Futuro
- 06 March 2019
- Francesco Ferrini
Uso questa frase come incipit di questo breve articolo perché trovo che si attagli perfettamente alla situazione kafkiana che emerge ogni volta che si parla di alberi. Soprattutto, quando lo si fa sull’onda emozionale susseguente a un evento meteorico che ha causato la caduta di molti di essi e, nei casi peggiori, la morte di una o più persone.
Innanzi tutto occorre cercare di capire come altri stanno affrontando questo argomento. Le città europee sono soggette a continui cambiamenti e nessuna area urbana sarà immune dalle forze che li muovono. Infatti, come il XXI secolo progredirà, è probabile che il ritmo del cambiamento sarà anche accelerato. Luoghi che un tempo prosperavano potrebbero fisicamente e/o economicamente degenerare. Altre aree, che sono attualmente ritenute povere o depresse, potrebbero invece beneficiare di una rigenerazione o di una rinascita. Ignorare il cambiamento che stiamo vivendo è, da parte dei nostri politici, degli investitori o degli opinion makers, deleterio.
Il cambiamento può e, nella situazione attuale, deve anche tenere in considerazione uno degli elementi strutturanti le nostre città: gli alberi. Il normale “ricambio” delle alberature nelle città estere è compreso fra lo 0,7 e l’1% annuale del patrimonio arboreo totale. In Italia ogniqualvolta si parla di questo argomento si scatena una gazzarra, spesso avente connotazione politica, tanto che la medesima parte protesta contro o è a favore del rinnovo in funzione del fatto che una parte stia o meno amministrando la città.
L’Istituto Agricolo Coloniale fondato da un Georgofilo nel 1904 a Firenze
- 06 March 2019
- Luciana Bigliazzi e Lucia Bigliazzi
Aveva una grande esperienza e conoscenza di quei luoghi per avervi soggiornato a lungo e indagato ogni loro parte. Ne aveva minuziosamente studiato clima, territorio, usi, costumi, abitudini sociali e aspetti antropologici e in pochi anni si era pienamente convinto delle potenzialità del loro sviluppo economico. Gli scritti, sono riportati e pubblicati negli “Atti dei Georgofili”: Le attitudini della colonia Eritrea all’agricoltura, 18 maggio 1902; La colonizzazione agricola dell’Eritrea, 4 gennaio e 1 febbraio 1903; La produzione frumentaria in Eritrea, 3 gennaio 1904.
Gli “sfortunati avvenimenti coloniali” che avevano segnato tragicamente la presenza italiana in Africa sul finire dell’Ottocento, tali da far dubitare della capacità e competenza della politica, dovevano essere superati da progetti di più ampio respiro la cui sola, imprescindibile garanzia, fosse la conoscenza a tutto raggio di quei paesi.
Bartolommei Gioli era venuto pertanto maturando l’idea di dar vita a Firenze ad un Istituto di alta formazione tecnico-scientifica. Il progetto presentato preliminarmente in una riunione privata a palazzo Bartolommei nell’aprile del 1904 *, trovò la sede ufficiale per la sua esplicitazione nell’Accademia dei Georgofili, dove il 4 giugno 1905 Bartolommei Gioli poté finalmente presentare la Memoria Per la fondazione di un Istituto Agricolo Coloniale in Firenze (“Atti dei Georgofili”, 5 S., 2).
Il Nostro Accademico sottolineava in esordio che il fenomeno delle migrazioni aveva raggiunto in breve volger di anni livelli notevoli (in un decennio, dal 1893 i 240.000 emigrati erano passati a oltre 500.000); la statistica veniva in suo soccorso a dimostrare il progressivo, ingente spopolamento di vaste zone d’Italia che vedeva protagoniste per la massima parte le “classi campagnole”. Gli effetti in alcuni casi erano devastanti: il Meridione d’Italia in specie, registrava veri e propri casi di abbandono verso altri paesi di intere comunità. Fenomeno sottolineava Bartolommei Gioli destinato a non mutare tendenza forse per molti anni.
Cooperazione e coordinamento della filiera agroalimentare: lo strumento delle Organizzazioni di Produttori
- 27 February 2019
- Alessandro Pacciani e Daniela Toccaceli
Amici Pastori, è tempo di agire
Il prof. Giancarlo Rossi, illustre e stimato Docente di Scienze Zootecniche del Dipartimento di Agraria dell’Università di Sassari, insieme a 23 colleghi docenti, tecnici e dottorandi ha sottoscritto e chiesto di pubblicare su “Georgofili Info” un’opinione sulle cause che stanno deteriorando la produzione di latte e di classici formaggiFalse carni e imbrogli del "meat sounding"
- 27 February 2019
- Giovanni Ballarini
In Italia vi sono persone che per
diversi motivi, in modo permanente, per periodi più o meno lunghi o
saltuariamente rifiutano di mangiare carne (vegetariani) o ogni cibo
d’origine animale (vegani). Senza entrare in discussione sulle
motivazioni di questi comportamenti e in particolare sulla eticità e
sulla sicurezza delle carni e di altri alimenti d’origine animale, è
necessario richiamare l’attenzione sull’attuale usanza di chiamare con
nome di alimenti di origine animale i prodotti completamente vegetali,
quasi come cercare un alibi, ma soprattutto considerare alcuni aspetti
degli alimenti sostitutivi alla carne, pesce, latte e uova e loro uso
protratto nell’alimentazione umana.
Ad eccezione della futuribile carne sintetica, i prodotti vegetali
che simulano la carne hanno composizioni molto diverse dalla vera carne.
Se questo non ha importanti effetti per chi mangia questi alimenti
occasionalmente o per brevi periodi, diverse sono le conseguenze per
diete prolungate soprattutto nei bambini, giovani, anziani e donne
gravide, a meno di non attuare opportune integrazioni in diete
appositamente studiate. Anche per questo le legislazioni mondiali stanno
vietando l’uso del termine carne per alimenti che non la contengono per
fare chiarezza e differenziare la carne vera da quella non vera,
proibendo definizioni carnivore per i prodotti vegetali come le bistecche di soia, la salsiccia vegana o i gamberoni vegani.
Come è già avvenuto per la bevanda alla soia che non può essere
chiamata latte e per il tofu che non è un formaggio, in analogia alle
azioni di contrasto all’italian sounding, si sta operando per gli imbrogli delle false carni, il cosiddetto meat sounding.
Il valore della libera ricerca scientifica
- 27 February 2019
- Franco Scaramuzzi
Come è ormai ben noto, alle nostre imprese servono sempre e soprattutto idee, oltre che capitali (persino quelli che da tempo sono stati vituperati) per poter investire in innovazioni. Ma occorrerebbe anche un ampio programma nazionale sulla dinamica del mondo del lavoro. La disoccupazione infatti è stata sempre una immediata conseguenza del progresso tecnologico. Andrebbe comunque smaltita al più presto, non solo con la solita richiesta di conservare stabilità nel rapporto di lavoro, ma facendo leva appunto sulla creazione di nuove attività in un sistema produttivo dinamico e con una adeguata formazione continuamente aggiornata e sviluppata per tutti.
Alimenti non italiani sofisticati e dannosi
In occasione della presentazione, a Roma, del sesto Rapporto «Agromafie» elaborato da Coldiretti, Eurispes e Osservatorio sulla criminalità nell’agroalimentare, sono state allestite alcune portate denominate “Il crimine nel piatto degli italiani”. I clan mafiosi portano sulle tavole «prodotti illegali, pericolosi o frutto di sfruttamenti di agricolture primarie». Il regolamento Ue 1967/2006 ne mette fuori legge lo stoccaggio, l’immagazzinamento e la vendita che però ancora avviene attraverso vie illegali.Insetti … in poesia
- 20 February 2019
- Santi Longo
Diversità microbica e complessità dei vini naturali
- 20 February 2019
- Giancarlo Moschetti
Non si discosta da tale analisi il settore del vino, l’unico alimento in cui non vengono citati gli ingredienti di produzione, come se davvero nel vino ci fossero solo uva e solfiti. Nel vino sono ammessi nel processo produttivo fino a 75 coadiuvanti enologici, ma alcuni di questi in realtà sono dei veri additivi e quindi andrebbero citati in etichetta, come la gomma arabica che si aggiunge in pre-imbottigliamento e quindi in pratica “bevuta” dal consumatore. Questa mancanza di una corretta informazione ha fatto nascere da una decina di anni il movimento del “vino naturale” parola provocatoria che si contrappone al “vino convenzionale” cioè il vino prodotto con l’utilizzo dei lieviti selezionati, di coadiuvanti enologici e proveniente da uve coltivate non in biologico. Chi produce vini naturali non utilizza ne lieviti ne batteri selezionati e non aggiunge durante il processo produttivo nessun coadiuvante enologico: è ammesso solo il metabisolfito di potassio in minime dosi. Sebbene i vini naturali rappresentano in termini di fatturato una minima fetta del mercato enologico, all’attualità in Italia ci sono più di 400 aziende che imbottigliano e commercializzano vini naturali. Un vino naturale è fondamentalmente un vino a fermentazione spontanea, cioè fermentato da lieviti indigeni presenti nell’habitat vitivinicolo. La fermentazione spontanea prevede la colonizzazione dell’habitat “mosto” da parte di una varietà di lieviti vinari chiamati “non Saccharomyces”. Con l’aumento della concentrazione alcolica nel mosto in fermentazione, le condizioni ambientali diventano progressivamente più restrittive per lo sviluppo dei lieviti non-Saccharomyces, consentendo, in tal modo, ai lieviti della specie Saccharomyces cerevisiae, generalmente dotati di un maggiore potere alcoligeno, di prendere il sopravvento e di portare a termine il processo fermentativo.
Alimentazione e ciarlatani in rete
- 20 February 2019
- Giovanni Ballarini
Di particolare attenzione per la sua diffusione è il fenomeno degli influencer, blog, blogger e followers che comprendono anche i ciarlatani in rete.
Influencer è chi influenza qualcuno attraverso un blog, un sito di internet particolarmente predisposto per accogliere discussioni e scambi di opinioni. Proposto un tema si avvia una discussione alla quale via via si uniscono altri navigatori che con i loro più disparati pareri, e non di rado divagazioni, s’ingrossa il flusso dei messaggi, delle risposte, controrisposte e via dicendo, quando non si arriva ad insulti più o meno velati. Alcuni blogger con il tempo acquisiscono notorietà e hanno un elevato numero di utenti o seguaci (followers) più o meno abituali del sito che giunge anche a destare l’interesse di chi opera sul mercato. Sul sito compaiono allora messaggi pubblicitari che portano un utile economico per i blogger proprietari del sito e il blog da ludico diviene un lavoro remunerativo. Come in tutte le attività vi sono blogger trasparenti ma non mancano altri che non lo sono, divenendo influencer poco seri, superficiali, incompetenti e ignoranti degli argomenti che trattano e che, quel che è più grave, danno avvio a discussioni nelle quali i partecipanti non sono in grado di distinguere tra verità e fal-sità, i competenti dagli imbroglioni.
Biocarburanti e allevamenti animali
- 13 February 2019
- Giovanni Ballarini
Prospettive di impiego dei vitigni di ultima generazione resistenti alle malattie
- 13 February 2019
- Paolo Storchi
Emergenza lupi in Maremma
- 13 February 2019
- Orazio la Marca
Negli Stati in cui il lupo è protetto dalla Direttiva habitat,
come l’Italia, la caccia al lupo non è consentita, ma occasionalmente,
in circostanze particolari (come ad es. in zone ad elevata pressione
predatoria sul bestiame in produzione zootecnica), alcune deroghe alla
Direttiva possono essere temporaneamente applicate (art. 16 della
Direttiva comunitaria habitat 43/92), purché sia mantenuto lo “stato di
conservazione soddisfacente", della specie. Inoltre per la richiesta di
deroga è necessario dimostrare che le misure di prevenzione siano
applicate correttamente.
Il problema in Toscana è particolarmente accentuato sui rilievi
maremmani che vantano una lunga tradizione pastorale. Dalle
testimonianze risulterebbe che la presenza del lupo storicamente in
tutta la Maremma era per lo più occasionale. Le campagne erano
maggiormente popolate, il sistema di allevamento più intensivo di oggi e
anche la prevenzione, conseguentemente, era maggiormente efficace. La
stessa popolazione era più avvezza a determinate soluzioni adottate per
difendersi dagli attacchi dei lupi: il “lavoro” svolto dai cani
maremmani era non solo tollerato, ma apprezzato più di quanto non
avvenga oggi da parte di escursionisti poco avvezzi a gestire un attacco
o il semplice abbaiare di questi cani. La presenza di ibridi
(cane-lupo) rappresenta un problema in più in quanto, oltre a
rappresentare motivo di inquinamento genetico della specie Lupo, con
quello che ne consegue dal punto di vista biologico, cambia le modalità
di predazione degli animali in produzione zootecnica, e pare che gli
ibridi abbiano un minor timore nei confronti dell’uomo. Alcune ricerche
che accreditano il lupo come principale controllore-selettore della
fauna ungulata selvatica (l’analisi delle feci ha dimostrato in alcuni
casi che le principale fonte di alimentazione è costituita da giovani
cinghiali) spesso sono state eseguite in aree a scarsa densità di
ovi-caprini. La presenza di vaste aree protette rappresentano
indubbiamente uno scrigno di biodiversità, ma anche zone di rifugio
della fauna selvatica. Numerose ricerche (alcune presentate presso
l’Accademia dei Georgofili che da sempre ha manifestato notevole
sensibilità a questo problema) hanno messo in evidenza squilibri anche
rilevanti, che nell’insieme finiscono per determinare un impoverimento
della biodiversità quando determinate specie prendono il sopravvento.
In generale, oltre a provvedimenti normativi appropriati, un’opera di educazione ambientale su basi scientifiche si impone.