Notiziario
Cooperazione e coordinamento della filiera agroalimentare: lo strumento delle Organizzazioni di Produttori
- 27 February 2019
- Alessandro Pacciani e Daniela Toccaceli
Amici Pastori, è tempo di agire
Il prof. Giancarlo Rossi, illustre e stimato Docente di Scienze Zootecniche del Dipartimento di Agraria dell’Università di Sassari, insieme a 23 colleghi docenti, tecnici e dottorandi ha sottoscritto e chiesto di pubblicare su “Georgofili Info” un’opinione sulle cause che stanno deteriorando la produzione di latte e di classici formaggiFalse carni e imbrogli del "meat sounding"
- 27 February 2019
- Giovanni Ballarini
In Italia vi sono persone che per
diversi motivi, in modo permanente, per periodi più o meno lunghi o
saltuariamente rifiutano di mangiare carne (vegetariani) o ogni cibo
d’origine animale (vegani). Senza entrare in discussione sulle
motivazioni di questi comportamenti e in particolare sulla eticità e
sulla sicurezza delle carni e di altri alimenti d’origine animale, è
necessario richiamare l’attenzione sull’attuale usanza di chiamare con
nome di alimenti di origine animale i prodotti completamente vegetali,
quasi come cercare un alibi, ma soprattutto considerare alcuni aspetti
degli alimenti sostitutivi alla carne, pesce, latte e uova e loro uso
protratto nell’alimentazione umana.
Ad eccezione della futuribile carne sintetica, i prodotti vegetali
che simulano la carne hanno composizioni molto diverse dalla vera carne.
Se questo non ha importanti effetti per chi mangia questi alimenti
occasionalmente o per brevi periodi, diverse sono le conseguenze per
diete prolungate soprattutto nei bambini, giovani, anziani e donne
gravide, a meno di non attuare opportune integrazioni in diete
appositamente studiate. Anche per questo le legislazioni mondiali stanno
vietando l’uso del termine carne per alimenti che non la contengono per
fare chiarezza e differenziare la carne vera da quella non vera,
proibendo definizioni carnivore per i prodotti vegetali come le bistecche di soia, la salsiccia vegana o i gamberoni vegani.
Come è già avvenuto per la bevanda alla soia che non può essere
chiamata latte e per il tofu che non è un formaggio, in analogia alle
azioni di contrasto all’italian sounding, si sta operando per gli imbrogli delle false carni, il cosiddetto meat sounding.
Il valore della libera ricerca scientifica
- 27 February 2019
- Franco Scaramuzzi
Come è ormai ben noto, alle nostre imprese servono sempre e soprattutto idee, oltre che capitali (persino quelli che da tempo sono stati vituperati) per poter investire in innovazioni. Ma occorrerebbe anche un ampio programma nazionale sulla dinamica del mondo del lavoro. La disoccupazione infatti è stata sempre una immediata conseguenza del progresso tecnologico. Andrebbe comunque smaltita al più presto, non solo con la solita richiesta di conservare stabilità nel rapporto di lavoro, ma facendo leva appunto sulla creazione di nuove attività in un sistema produttivo dinamico e con una adeguata formazione continuamente aggiornata e sviluppata per tutti.
Alimenti non italiani sofisticati e dannosi
In occasione della presentazione, a Roma, del sesto Rapporto «Agromafie» elaborato da Coldiretti, Eurispes e Osservatorio sulla criminalità nell’agroalimentare, sono state allestite alcune portate denominate “Il crimine nel piatto degli italiani”. I clan mafiosi portano sulle tavole «prodotti illegali, pericolosi o frutto di sfruttamenti di agricolture primarie». Il regolamento Ue 1967/2006 ne mette fuori legge lo stoccaggio, l’immagazzinamento e la vendita che però ancora avviene attraverso vie illegali.Insetti … in poesia
- 20 February 2019
- Santi Longo
Diversità microbica e complessità dei vini naturali
- 20 February 2019
- Giancarlo Moschetti
Non si discosta da tale analisi il settore del vino, l’unico alimento in cui non vengono citati gli ingredienti di produzione, come se davvero nel vino ci fossero solo uva e solfiti. Nel vino sono ammessi nel processo produttivo fino a 75 coadiuvanti enologici, ma alcuni di questi in realtà sono dei veri additivi e quindi andrebbero citati in etichetta, come la gomma arabica che si aggiunge in pre-imbottigliamento e quindi in pratica “bevuta” dal consumatore. Questa mancanza di una corretta informazione ha fatto nascere da una decina di anni il movimento del “vino naturale” parola provocatoria che si contrappone al “vino convenzionale” cioè il vino prodotto con l’utilizzo dei lieviti selezionati, di coadiuvanti enologici e proveniente da uve coltivate non in biologico. Chi produce vini naturali non utilizza ne lieviti ne batteri selezionati e non aggiunge durante il processo produttivo nessun coadiuvante enologico: è ammesso solo il metabisolfito di potassio in minime dosi. Sebbene i vini naturali rappresentano in termini di fatturato una minima fetta del mercato enologico, all’attualità in Italia ci sono più di 400 aziende che imbottigliano e commercializzano vini naturali. Un vino naturale è fondamentalmente un vino a fermentazione spontanea, cioè fermentato da lieviti indigeni presenti nell’habitat vitivinicolo. La fermentazione spontanea prevede la colonizzazione dell’habitat “mosto” da parte di una varietà di lieviti vinari chiamati “non Saccharomyces”. Con l’aumento della concentrazione alcolica nel mosto in fermentazione, le condizioni ambientali diventano progressivamente più restrittive per lo sviluppo dei lieviti non-Saccharomyces, consentendo, in tal modo, ai lieviti della specie Saccharomyces cerevisiae, generalmente dotati di un maggiore potere alcoligeno, di prendere il sopravvento e di portare a termine il processo fermentativo.
Alimentazione e ciarlatani in rete
- 20 February 2019
- Giovanni Ballarini
Di particolare attenzione per la sua diffusione è il fenomeno degli influencer, blog, blogger e followers che comprendono anche i ciarlatani in rete.
Influencer è chi influenza qualcuno attraverso un blog, un sito di internet particolarmente predisposto per accogliere discussioni e scambi di opinioni. Proposto un tema si avvia una discussione alla quale via via si uniscono altri navigatori che con i loro più disparati pareri, e non di rado divagazioni, s’ingrossa il flusso dei messaggi, delle risposte, controrisposte e via dicendo, quando non si arriva ad insulti più o meno velati. Alcuni blogger con il tempo acquisiscono notorietà e hanno un elevato numero di utenti o seguaci (followers) più o meno abituali del sito che giunge anche a destare l’interesse di chi opera sul mercato. Sul sito compaiono allora messaggi pubblicitari che portano un utile economico per i blogger proprietari del sito e il blog da ludico diviene un lavoro remunerativo. Come in tutte le attività vi sono blogger trasparenti ma non mancano altri che non lo sono, divenendo influencer poco seri, superficiali, incompetenti e ignoranti degli argomenti che trattano e che, quel che è più grave, danno avvio a discussioni nelle quali i partecipanti non sono in grado di distinguere tra verità e fal-sità, i competenti dagli imbroglioni.
Analisi costi-benefici e responsibilità decisionali
- 13 February 2019
- Dario Casati
Biocarburanti e allevamenti animali
- 13 February 2019
- Giovanni Ballarini
Prospettive di impiego dei vitigni di ultima generazione resistenti alle malattie
- 13 February 2019
- Paolo Storchi
Emergenza lupi in Maremma
- 13 February 2019
- Orazio la Marca
Negli Stati in cui il lupo è protetto dalla Direttiva habitat,
come l’Italia, la caccia al lupo non è consentita, ma occasionalmente,
in circostanze particolari (come ad es. in zone ad elevata pressione
predatoria sul bestiame in produzione zootecnica), alcune deroghe alla
Direttiva possono essere temporaneamente applicate (art. 16 della
Direttiva comunitaria habitat 43/92), purché sia mantenuto lo “stato di
conservazione soddisfacente", della specie. Inoltre per la richiesta di
deroga è necessario dimostrare che le misure di prevenzione siano
applicate correttamente.
Il problema in Toscana è particolarmente accentuato sui rilievi
maremmani che vantano una lunga tradizione pastorale. Dalle
testimonianze risulterebbe che la presenza del lupo storicamente in
tutta la Maremma era per lo più occasionale. Le campagne erano
maggiormente popolate, il sistema di allevamento più intensivo di oggi e
anche la prevenzione, conseguentemente, era maggiormente efficace. La
stessa popolazione era più avvezza a determinate soluzioni adottate per
difendersi dagli attacchi dei lupi: il “lavoro” svolto dai cani
maremmani era non solo tollerato, ma apprezzato più di quanto non
avvenga oggi da parte di escursionisti poco avvezzi a gestire un attacco
o il semplice abbaiare di questi cani. La presenza di ibridi
(cane-lupo) rappresenta un problema in più in quanto, oltre a
rappresentare motivo di inquinamento genetico della specie Lupo, con
quello che ne consegue dal punto di vista biologico, cambia le modalità
di predazione degli animali in produzione zootecnica, e pare che gli
ibridi abbiano un minor timore nei confronti dell’uomo. Alcune ricerche
che accreditano il lupo come principale controllore-selettore della
fauna ungulata selvatica (l’analisi delle feci ha dimostrato in alcuni
casi che le principale fonte di alimentazione è costituita da giovani
cinghiali) spesso sono state eseguite in aree a scarsa densità di
ovi-caprini. La presenza di vaste aree protette rappresentano
indubbiamente uno scrigno di biodiversità, ma anche zone di rifugio
della fauna selvatica. Numerose ricerche (alcune presentate presso
l’Accademia dei Georgofili che da sempre ha manifestato notevole
sensibilità a questo problema) hanno messo in evidenza squilibri anche
rilevanti, che nell’insieme finiscono per determinare un impoverimento
della biodiversità quando determinate specie prendono il sopravvento.
In generale, oltre a provvedimenti normativi appropriati, un’opera di educazione ambientale su basi scientifiche si impone.
Ortofrutta: i protagonisti ci sono, manca la politica
- 06 February 2019
- Lorenzo Frassoldati*
La cosa più intelligente che una città può fare? Piantare alberi
- 06 February 2019
- Francesco Ferrini
In effetti, una campagna di piantagione di alberi ben mirata potrebbe essere uno degli investimenti più intelligenti che una città “calda e inquinata” potrebbe (e dovrebbe) fare. Il che parrebbe una cosa fondamentale, dato che le aree urbanizzate cresceranno sempre di più consumando suolo ed energia in modo bulimico, aggiungendo circa 2 miliardi di persone in questo secolo e diventando sempre più calde e inquinate, soprattutto nei paesi in via di sviluppo, dove si concentrerà la maggior crescita.
Purtroppo, molte amministrazioni continuano a pensare agli alberi come a un semplice ornamento, mentre avremmo dovuto a pensare a essi come a una parte cruciale delle nostre città del futuro: una vera e propria infrastruttura di salute pubblica già da diversi anni.
Gli alberi possono salvare vite in due modi:
1) Assorbono l’inquinamento da particolato prodotto dal traffico veicolare, da centrali elettriche e fabbriche. È un funzione importante, dato che il particolato può avere effetti devastanti sulla nostra salute e si stima che uccida annualmente circa 3,2 milioni di persone in tutto il mondo. L’effetto specifico varia da città a città, ma si può affermare, con piena certezza, che qualora si scelgano le specie giuste e le si mettano a dimora nel posto giusto, gli alberi migliorano indubbiamente la qualità dell’aria.
2) Possono raffreddare le aree urbane da 0,5 a 2°C nelle giornate più calde (con punte fino a 5°C); il che è vitale durante forti ondate di calore che ormai non possiamo più considerare anomale. Studi hanno rilevato che ogni grado in più in condizioni di forte afa porta ad un aumento del 3% o più della mortalità.
E’ nata l’AISAM (Associazione Italiana per lo Studio e le Applicazioni delle Microalghe)
- 06 February 2019
- Mario Tredici, Alberto Bertucco, Alberto Brucato
AISAM è un’associazione senza scopo di lucro nata per promuovere studi, ricerche, formazione giovanile e attività di supporto per le aziende sulla produzione, la trasformazione e la commercializzazione della biomassa di microalghe e dei prodotti derivati. Nessun settore applicativo è escluso: alimenti, mangimi, biocarburanti, cosmetici, farmaci, integratori e ogni altro prodotto e processo con utilità commerciale, ambientale o sociale. Altri obiettivi primari di AISAM sono la diffusione d’informazioni scientifiche affidabili e il rafforzamento delle relazioni tra aziende ed enti di ricerca.
Le microalghe, come strumento biotecnologico, sono oggetto di ricerche dalla metà del secolo scorso, ma è solo nell’ultimo decennio, da quando un gruppo di ricercatori del MIT ne ha (ri)proposto lo sfruttamento come fonte di biocombustibili, che si è registrato un “boom” di attività commerciali. Come molti altri abbiamo assistito con curiosità ed incredulità a questo fiorire d’iniziative industriali e progetti sostenuti da investimenti pubblici e privati che, solo per limitarci agli USA, hanno superato diversi miliardi di dollari.
Come la dieta mediterranea ci allunga la vita
- 30 January 2019
- Antonio Capurso
Paparazzi del piatto e pornografia alimentare
- 30 January 2019
- Giovanni Ballarini
Fotografare i piatti è una moda e i Paparazzi del Piatto
sono coloro che compulsivamente mettono le loro foto di piatti su
Facebook, Pinterest, Instagram inondando l’universo mondo informatico
con Food Porn, un termine che non indica filmini hard dove il
cibo fa da sfondo a scene di sesso, ma che identifica un cibo da
mangiare soprattutto con gli occhi e che è presentato su riviste
patinate o libri di cucina con fotografie di piatti che alla sola vista
fanno venire l’acquolina in bocca.
Pornografia Alimentare
è un altro termine che è attribuito a immagini di torte al cioccolato,
arrosti succulenti, pastasciutte traboccanti sugo, salumi che sembrano
emanare profumi meravigliosi e suscitano immagini di territori
incontaminati, che non hanno niente da invidiare alle ragazze di
copertina delle riviste. In entrambi i casi i termini di "Food Porn" e
"Pornografia Alimentare" fanno riferimento al significato originale
della parola greca porné che significa vendere e in questo caso
indica l’uso dell’immagine per vendere un cibo o un piatto
indipendentemente dai suoi valori nutrizionali, simbolici e quant’altro e
quando la componente visiva supera di gran lunga quella del giusto e
corretto consumo alimentare.
Come tutte le novità, fotografare il
cibo per alcuni è divenuta una passione, un’ossessione, un disturbo
comportamentale o mentale, se non una malattia. Con le foto dei piatti
si può passare al collezionismo e alla condi-visione d’immagini dei
piatti più gustosi con gli amici od altri tramite la rete informatica.
Fotografare il cibo è un fenomeno complesso. Se si fotografa il cibo è perché lo si apprezza e si vuole
condividerlo con altre persone e in questo senso aiutano molto i social
network dove esistono siti dedicati al Food Porn dove le foto del cibo
generano il cinquanta per cento in più di condivisioni rispetto alle
foto della moda e dello stile. La mania di fotografare i piatti al
ristorante non riguarda soltanto i giornalisti enogastronomici e i
blogger, ma anche la gente comune e vi sono ristoratori che vietano di
fotografare le pietanze ordinate per impedirne una riproduzione, ma vi
sono anche ristoratori che gradiscono la fotografia perché la ritengono o
ininfluente o una forma di pubblicità alla loro cucina.L’ossessione digitale da cibo segnala un disturbo soprattutto quando l’aspetto di cosa si mangia è più importante della nutrizione e il cibo diventa un’ossessione, il centro della vita sociale e comunicare più importante del mangiare stesso. Mostrare e diffondere immagini di piatti prestigiosi, da parte di alcuni può anche essere il segno della rappresentazione di un proprio potere, economico o sociale. Su questo comportamento stanno riflettendo gli psicologi che indicano come una malattia psichiatrica compare quando le immagini del cibo divengono la principale se non l’unica cosa che si fa su Internet e quando l’utente diventa monotematico escludendo tutte le altre componenti dalla sua condivisione di informazioni.
“Provando e riprovando”: alcune domande rivolte alla Scienza
- 30 January 2019
- Paolo Nanni
Credo che l’invito di Alpi a non trascurare questi nuovi fenomeni sia fondamentale. Mi permetto perciò di raccogliere la sollecitazione, condividendo qualche osservazione per allargare la discussione. Sono uno storico e mi è quasi inevitabile riformulare il problema da un altro punto di vista, che cerco di esprimere attraverso alcuni interrogativi. Mi domando ad esempio: al di là degli (incalcolabili) effetti dei nuovi strumenti di comunicazione – i citati social media – che cosa ci segnalano questi nuovi crescenti fenomeni? È sufficiente una controinformazione adeguata? Basta reclamare le prerogative delle “verità scientifiche”?
Comincio dicendo che le forme di manipolazione esistono da quando esiste il mondo. Del resto, se a detta di molti gli animali sono come gli uomini, in realtà c’è almeno qualcosa che distingue gli esseri umani: sanno mentire. Il Novecento è stato certamente l’apogeo delle falsificazioni, ampiamente documentato dalla famosa fattoria di George Orwell. Tuttavia, ciò che abbiamo riscontrato è che il falso deve sembrare vero, come sanno bene i falsari. La virtù del falso sta proprio nella sua verosimiglianza, nel suo riflettere le aspettative generalmente condivise.