Erbe aromatiche coltivate nelle cantine dei ristoranti per ridurre al minimo le emissioni di Co2

Un'azienda danese ha realizzato una fattoria verticale che produrrà erbe aromatiche fresche nel seminterrato di un edificio e le trasferirà alla grande cucina posta al piano terra dello stesso edificio. Grazie al nuovo finanziamento messo a disposizione sul suo conto dal Danish Green Investment Fund e dal Growth Fund, l'azienda è pronta a creare la sua prima fattoria verticale indoor.
"Spesso, un prodotto propriamente danese come l'erba cipollina viene trasportato in aereo dalla Tanzania, dove i distributori possono acquistare i prodotti a prezzi molto bassi. Ritengo che molti non siano affatto consapevoli di quanto sia elevata l'impronta di carbonio delle verdure che consumano. La nostra ambizione è quella di cambiare il modo di pensare dei fornitori alimentari danesi". A sostenerlo è Camilla Enge, CEO e fondatrice dell’azienda Refarmed.
La prima fattoria verticale di Refarmed si trova nel seminterrato della società di catering Jespers TorveKøkken a Søborg, vicino a Copenhagen. Con solo cinque scalini che separano la fattoria dalla cucina commerciale del produttore, è possibile consegnare lattughe ed erbe aromatiche che rispettano l'ambiente e che sono di gran lunga migliori in termini di sapore e qualità.
Il percorso ultracorto dalla zona di coltivazione alla cucina significa anche tagliare la maggior parte dei costi di trasporto e imballaggio, producendo e raccogliendo solo le quantità necessarie in cucina. In questo modo, si ottiene uno spreco di cibo significativamente inferiore e un migliore utilizzo delle risorse del pianeta. Oggi, molti raccolti si trasformano in rifiuti prima ancora di finire nei negozi. La cultura della produzione su richiesta del settore degli acquisti e le lunghe catene di approvvigionamento globale sono responsabili della produzione di enormi quantità di rifiuti, CO2 e inquinamento da particolato.
I numerosi e potenzialmente validi vantaggi ecologici sono una delle ragioni per cui il Danish Investment Fund ha aderito al finanziamento.
 
da Freshplaza.it, 3/5/2021