La Pasta: tra ieri e oggi
- Saturday 26 November 2016
- Pisa
La Pasta: tra ieri e oggi
Convegno nazionale, organizzato dalla Sezione Centro Ovest dei Georgofili, in collaborazione con l'Accademia Italiana della Cucina – Delegazione di Pisa, presso l’Auditorium della Primaziale (p.za Arcivescovado, Pisa)
Moderatore: ENRICO BONARI
FILIBERTO LORETI, FRANCO MILLI, R. ARIANI - Saluti di apertura
LAURA GALOPPINI - Produzione e consumo di pasta nella Toscana tardo medievale
GIANPAOLO ANDRICH - Le principali trasformazioni coinvolte nella produzione della pasta
VINCENZO LIONETTI - Il ruolo nutraceutico dei cereali
ROBERTO NARDI - Aspetti tecnologici della pasta surgelata
ALFREDO PELLE - In cucina: punto e pasta
LUCA LANDI - La pasta come ingrediente in cucina
Interventi programmati: GIUSEPPE BERTOLI, DINO MARTELLI, ANTONIO MORELLI, ANTONIO SCHENA
Conclusioni - PAOLO PETRONI
