Pillole di biochimica in versi – Parte III

Introduzione 
Stiamo continuando nella descrizione della composizione elementare e delle proprietà nutrizionali dei principali nutrienti: nella seconda puntata si è trattato dei carboidrati, in questa puntata si parla dei grassi e delle proteine e del loro valore nutrizionale.

I GRASSI

I grassi son considerati a torto
acerrimi nemici da evitare:
se son nella tua dieta suona a morto.
Si tratta di una balla da ignorare

perché, al contrario, sono necessari.
Alcun di essi sviluppare fanno
il cervello e i presidi immunitari.
Senza di essi irreversibil danno

si reca al bimbo in fase di crescenza,
ma anche nell’adulto, si è chiarito:
la dieta equilibrata non sia senza,
con olio il cibo sia sempre condito!

La lor composizione qui di nuovo
è fatta di carbonio ed i compari
idrogeno ed ossigeno io vi ritrovo,
anche se i lor rapporti non son pari.

Da una parte si forma glicerina
che, con i corti o lunghi acidi grassi,
in trigliceridi poscia si combina.
D’oliva, latte e pesce siano i grassi.

LA QUALITÀ DEI GRASSI E IL COLESTEROLO

I grassi alimentari, lo si dice,
sono nocivi, specie se animali.
Ma questa è una bugia che contraddice
che la natura abbia, senza eguali,

previsto pel mammifero neonato
un alimento, il latte, che si sa,
se in dose giusta non sia stato dato,
lo stato del cervello male sta.

Oggi sappiamo come stan le cose:
d’insaturi son ricchi i vegetali,
nei pesci, poi, risultano copiose
le quantità di grassi eccezionali

che, ormai, son conosciuti, va da sé,
col nome misterioso e pure arcano
d’acidi grassi detti omega tre.
Allor ben venga il grasso che sia sano!

C’è poi il colesterolo maledetto,
che va evitato sempre, si racconta.
Però è anche onesto che sia detto
che quello alimentare poco conta.

LE PROTEINE

Si tratta di composti tutti nuovi
perché, oltre all’idrogeno, all’ossigeno
e al carbonio, l’azoto ci ritrovi:
il tipico elemento ch’è l’indigeno

di molecole che sono necessarie
alla vita di tutti gli organismi,
che appartengono a specie le più varie,
con diversi vitali meccanismi.

Per l’azoto si pone un paradosso:
dal greco lo si noma “senza vita”,
ma senza lui non si sarebbe mosso
l’universo a creare quella vita

che conosciamo essersi evoluta
dal brodo primordiale: non ci piove,
senza le protein sarebbe muta
la vita sulla terra e forse altrove.

Le trovi negli enzimi e nelle ammine,
nel genoma c’è azoto nelle basi,
ci immunizzan se sono globuline,
sono essenziali sempre in tutti i casi.