Zucca e Cavoli nel secondo fascicolo sui prodotti tradizionali toscani

E’ in uscita il secondo volume della collana dedicata ai PAT prodotti agricoli tradizionali della Toscana, frutto della collaborazione fra Accademia dei Georgofili e Unicoop Firenze.
Dopo la castagna, protagonista della prima uscita, si parla qui zucca e cavoli, ovvero i “tesori dell’orto” invernale. Le molteplici forme e varietà di cavoli e zucche sono infatti i principali ingredienti di moltissimi piatti della cucina toscana dei mesi più freddi.
Oggi, in Toscana, sono riconosciute, nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, due varietà di zucca (Zucca Lardaia e Zucca da semi Toscana), due varietà di cavolo nero (riccio di Toscana e riccio di Lucca) ed ancora due varietà di cavolfiore (precoce toscano e tardivo fiorentino).
La zucca è detta anche il “maiale dei poveri”, perché - come del maiale - di essa non si butta via niente e si può utilizzare in mille ricette dolci e salate. Il cavolo è un’importante risorsa di vitamine. Veniva consumato frequentemente perché non solo è nutriente ed energetico, ma era considerato un ottimo rimedio contro le malattie; veniva per questo chiamato “il medico dei poveri”.
Dopo un breve excursus botanico e storico, corredato da belle immagini antiche originali dell’archivio dei Georgofili, il libretto si conclude con una rassegna di ricette.
Anche questo volume, pubblicato da Giunti, è acquistabile al prezzo di 1,50 € presso i punti vendita Unicoop Firenze.
Francesca Gatteschi, direttore marketing di Unicoop Firenze, commentando questo progetto, ha sottolineato che promuovere la tipicità e valorizzare la cultura del territorio è perfettamente coerente con la missione di Unicoop e la collaborazione con i Georgofili offre un’opportunità in più per procedere in questa direzione.

FOTO SOTTO: il presidente dell’Accademia dei Georgofili, Massimo Vincenzini, e il direttore marketing di Unicoop Firenze, Francesca Gatteschi