Tecniche innovative nella gestione delle chiome di vite. Esperienze su vigneti toscani di Sangiovese
di Cesare Intrieri
- 25 March 2015
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Il lavoro si riferisce a due gruppi di ricerche condotte sul vitigno Sangiovese: il primo gruppo è relativo agli effetti della defogliazione meccanica basale dei germogli in fase di pre-fioritura; il secondo gruppo di indagini si riferisce agli effetti della defogliazione meccanica apicale dei germogli in fase di inizio invaiatura.
Le motivazioni per il primo gruppo di indagini sono legate al fatto che il Sangiovese è un vitigno caratterizzato da una fertilità molto alta delle gemme basali e presenta grappoli molto grandi e compatti, facilmente soggetti ad infezioni botritiche. Per queste caratteristiche, i bassi limiti produttivi richiesti dalle norme che regolano le denominazioni di origine (DOC e DOCG) per i vigneti di Sangiovese delle migliori aree della Toscana (80-100 q/ha di uva), possono essere mantenuti solo attraverso un forte diradamento manuale dei grappoli, effettuato all’epoca dell’invaiatura. Questo intervento è comunque molto costoso (30-40 ore.uomo/ha/anno) e generalmente comporta un aumento della compattezza dei grappoli residui, che pertanto risultano più sensibili agli attacchi botritici.
Le basi fisiologiche della defogliazione basale dei germogli in pre-fioritura sono legate al fatto che in tale fase le foglie adiacenti ai grappoli rappresentano la fonte principale dei nutrienti che sono necessari ai bottoni fiorali per completare il processo di allegagione. L’eliminazione meccanica totale o parziale di tali foglie è facile e di costo ridotto (3-4 ore di lavoro/ha), ed è stato sperimentalmente accertato che tale pratica determina una forte riduzione dell’allegagione e della produzione, senza bisogno di ulteriori e costosi interventi di diradamento manuale. I grappoli che si formano sono anche più spargoli, meno soggetti ad attacchi botritici e quasi sempre di qualità migliore (più colore, completa maturazione fenolica).
Il secondo gruppo di ricerche (defogliazione meccanica apicale dei germogli in fase di invaiatura) è motivato dal fatto che i cambiamenti climatici verificatisi negli ultimi dieci anni e l’incremento delle temperature estive hanno fatto sì che in molte aree della Toscana le sommatorie termiche registrate dal mese di aprile al mese di ottobre (espresse in gradi giorno attivi= Degree Days) siano aumentate da circa 1800° C fino a un massimo che in taluni casi ha raggiunto i 2200°C. Come risultato, l’epoca di vendemmia del Sangiovese, che in passato era di norma verso la fine di ottobre, oggi deve essere spesso anticipata anche di due-tre settimane per evitare che la gradazione zuccherina sia troppo elevata e che sia troppo bassa l’acidità del mosto. Nonostante l’anticipo della vendemmia, può comunque capitare che il grado alcolico potenziale sia già troppo elevato (attorno ai 14° alcool) e che non si sia ancora completo il corredo aromatico dell’uva e la maturazione fenolica.
Il presupposto fisiologico della utilità della defogliazione apicale all’invaiatura risiede nella accertata conoscenza che nel periodo estivo la capacità assimilativa che determina l’accumulazione zuccherina negli acini è essenzialmente dovuta alle foglie più giovani che si trovano nella zona centrale ed apicale dei germogli. L’eliminazione di una quota del 30-40% di queste foglie riduce la produzione totale dei carboidrati, rallenta la loro accumulazione all’interno delle bacche e di fatto rallenta e normalizza tutto il processo di maturazione.
Le indagini hanno messo in evidenza che per essere efficace, la defogliazione apicale deve essere effettuata nella zona al di sopra dei grappoli (per evitare scottature), eliminando una quota del 30% circa di foglie. L’epoca ottimale per l’intervento è all’inizio della invaiatura, quando non più del 50% degli acini sono invaiati e il grado zuccherino del succo non ha ancora superato i 14-15 ° Brix.
Le prove hanno dimostrato che utilizzando questa tecnica in modo corretto, l’accumulazione zuccherina viene rallentata e la maturazione e la raccolta possono essere convenientemente ritardate, con effetti positivi per il mantenimento di una buona acidità del succo e per il completamento della sintesi aromatica a della maturazione fenolica.
Innovative management techniques for grapevine foliage. Experiments in Tuscany’s Sangiovese vineyards
The work refers to two sets of research carried out on the Sangiovese vine, with the first related to the effects of baseline mechanical defoliation of buds during aestivation and the second referring to the effects of mechanical apical defoliation of buds at the start of the ripening process. The surveys highlighted that, in order to be effective, apical defoliation must be carried out above the bunch zone (to avoid sunburn), removing about 30% of the leaves. The best time for this operation is at the beginning of the ripening process, when not more than 50% of the grapes have become dark and the juice’s sugar content has not exceeded 14-15 degrees Brix. Experiments have demonstrated that, correctly used, this technique slows sugar accumulation and conveniently delays ripening and harvest, with positive effects on preserving a juice with good acidity and on completing aroma synthesis and phenolic maturity.
