Il cacao in Toscana

Programma:

Ore 8.30 – Registrazione dei partecipanti

Ore 9.00 – Saluti:
- Massimo Vincenzini, Presidente dell’Accademia dei Georgofili
- Andrea Di Benedetto, Presidente della CNA Toscana
Introduzione al tema:
- Firenze e la meravigliosa storia del cacao – Zeffiro Ciuffoletti, Accademia dei Georgofili

Relazioni:
- I lieviti del cacao e gli aromi del cioccolato – Manuela Giovannetti, Centro Interdipartimentale di Ricerca “Nutraceutica e Alimentazione per la Salute” – Nutrafood, Università di Pisa
- Economia e mercato del cacao e cioccolata – Fabio Maria Santucci, Università degli Studi di Perugia
- Aspetti innovativi nell’impiego del cacao associato a prodotti tipici dell’agricoltura italiana – Claudio Cantini, CNR Ivalsa
- Cacao e salute – Francesco Cipriani, Azienda USL Toscana Centro
- L’impiego del cacao come integratore alimentare – Valentino Mercati, Aboca
- Attività Fisica e Cacao: insieme o contro? – Giorgio Galanti, Università degli Studi di Firenze
- L’uso del cacao in cucina: il dolce e forte – Ruggero Larco, Centro Studi Territoriale Toscana dell’Accademia Italiana della Cucina
- La qualità è artigianale – Roberto Rappuoli, Presidente CNA Alimentare Toscana

Presentazione del Protocollo di intesa tra Accademia dei Georgofili e CNA Toscana