Innovazione di prodotto nella filiera grano tenero per migliorare la qualità e la sostenibilità ambientale
- Friday 18 March 2016
- Viterbo
- Accademia dei Georgofili - Sezione Centro-Ovest
Giornata di studio - ore 9.30 - Aula magna G. Giovannozzi Sermanni
Organizzata dalla Sezione Centro Ovest dei Georgofili in collaborazione con l'Università degli Studi della Tuscia, l'Ordine dei Dottori Agronomi e Forestali - Viterbo, l'Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei Cereali e l'Ordine dei Tecnologi Alimentari - Campania e Lazio, presso l'Aula Magna G. Giovannozzi Sermanni dell'Università degli Studi della Tuscia.
Programma:
- Pane: ieri, oggi e domani… - Francesca Petrocchi
- Innovazione e sostenibilità della coltivazione del frumento tenero - Raffaele Casa
- Obiettivi e strategie di miglioramento genetico del frumento tenero per affrontare le sfide del prossimo futuro - Carla Ceoloni
- Innovazioni nella tecnologia del pane industriale - Nadia Morbarigazzi
- Lievito naturale ed effetti sulla qualità nutrizionale del pane e sulla salute umana - Marco Gobbetti
- Innovazione nel processo di macinazione dei cereali per ottenere fibra micronizzata - Roberto Luneia
- Innovare il pane per nutrire in salute - Ferdinando Novelli
- Pane e prodotti da forno surgelati: aspetti tecnologici e qualitativi -Roberto Nardi
- Uso del cloruro di sodio in panificazione - Marina Carcea
- Analisi sensoriale del pane - Diana De Santis
- Il Carbon Footprint del pane - Mauro Moresi
Conclusioni di Michele Pisante e Emanuele Marconi
