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Notiziario di informazione a cura dell'Accademia dei Georgofili

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16 febbraio 2012

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Il Prosciutto Toscano tra innovazione e tradizione

01 marzo 2012

Luogo: Firenze

Organizzatore: Accademia dei Georgofili

Giornata di studio - ore 9.00

In collaborazione con Regione Toscana e Consorzio del Prosciutto Toscano

Presiede: O. FRANCI

Relazioni:
W. GIORGI, F. VIANI – L’attività del Consorzio del Prosciutto Toscano
C. PUGLIESE, F. SIRTORI e L. CALAMAI – Caratterizzazione chimico-fisica del Prosciutto Toscano
R. VIRGILI – Nuove acquisizioni sulla lavorazione del prosciutto crudo, dalla salagione al confezionamento
G. BELLETTI, A. MARESCOTTI – Il ruolo e le prospettive della Denominazione di Origine per la valorizzazione del Prosciutto Toscano
C. CHIOSTRI – Conclusioni inter_colonna1
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